Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt sao cho chuẩn vị xứ Huế không phải ai cũng biết làm. Vì vậy, bài viết sẽ hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh bột lọc từ nguyên liệu đến bước làm. Cùng chúng tôi khám phá ẩm thực chuẩn vị Huế nhé.
1. Bánh bột lọc – ẩm thực xứ Huế
Nếu ai đã từng đi quá Huế không thể bỏ qua món bánh bột lọc – ẩm thực đặc trưng nơi này. Dù khá nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực Huế, nhưng món ăn này không tốn quá nhiều nguyên liệu và chế biến khá dơn giản. Thưởng thức vị bánh bột lọc, bạn sẽ khó lòng quên được hương vị đậm đà, dai dai cùng với nước mắm chua ngọt. Cũng vì ăn ngon và cách làm bánh bột lọc không quá cầu kỳ nên bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để cùng gia đình, bạn bè thưởng thức trọn vẹn món ngon này.
2. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc
Để làm vỏ bánh chúng ta cần đến nguyên liệu chính là bột năng. Trong khi nhân bánh là sự kết hợp vị ngọt của tôm, vị béo ngậy của thịt ba chỉ. Từng chiếc bánh dẻo dai, toàn bộ nhân tôm thịt có thể nhận thấy rõ qua lớp bột trong veo ăn kèm nước chấm chua ngọt. Thợ làm bánh có khéo léo hay không chính ở bước này. Món ăn sẽ hấp dẫn ở hình thức và hương vị đậm đà, thơm ngon.
Làm vỏ bánh: 400ml nước, 100ml dầu ăn, 500g bột năng, muối
Làm nhân bánh: 500g tôm, 250 g thịt ba chỉ, các loại gia vị muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tỏi, hành tím băm nhuyễn, dầu điều.
3. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
Bước 1: Chuẩn bị phần nhân bánh
Tôm làm sạch, bỏ phần râu và chân tôm. Sau đó ướp cùng đường, muối, hạt tiêu, hành, tỏi, dầu điều. Trộn đều các nguyên liệu lên với nhau để 15-30 phút cho ngấm đều.
Thịt ba chỉ cũng rửa sạch, cắt miếng nhỏ, ướp gia vị như với tôm, trộn đều để gia vị ngấm.
Bước 2: Xào nhân bánh
Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn và cho phần thịt đã ướp vào xào, tiếp đó cho phần tôm ướp vào xào cùng. Đảo đều đến khi tôm chín và chuyển màu là trút ra đĩa.
Bước 3: Nhào bột bánh
Cho phần bột ra một âu to. Đun nước sôi cùng chút dầu ăn. Khi nước sôi, bạn đổ từ từ phần nước này vào âu chứa bột. Khuấy đều để được hỗn hợp hòa quyện với nhau tạo nên khối bột dẻo mịn.
Rắc một lớp bột lên một mặt phẳng, cho hỗn hợp bột vừa tạo vào nhào. Sau đó, dùng cây cán bột cán thật mỏng. Sử dụng tiếp khuôn tròn in lên mặt bột để tạo thành hình bánh. Trong các bước làm bánh bột lọc, bước này là khó nhất.
Bước 4: Tạo hình bánh
Cách làm bánh bột lọc khéo hay không ở bước này. Khi bột đã xong, chúng ta sẽ làm từng chiếc bánh. Cho phân nhân tôm thịt vào giữa vỏ bánh, gấp đôi lại sao cho phần nhân nằm trọn trong vỏ bánh. Ép chặt hai mép vỏ bánh lại để tạo hình cho chiếc bánh hình bán nguyệt. Làm lần lượt từng chiếc cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: Hấp bánh
Trong toàn bộ phần hướng dẫn cách làm bánh bột lọc, có lẽ đây là phần được mong chờ nhất. Để hấp bánh, chúng ta sử dụng lá chuối lót dưới xửng hấp, cho bánh vào hấp chính trong khoảng 10 phút. Dấu hiệu nhận biết bánh đã chín là khi thấy vỏ bánh trong veo, nhìn rõ nhân bên trong là được.
Bước 6: Công thức pha nước chấm ngon ăn kèm
Cách làm món bánh bột lọc dù có ngon cỡ nào cũng không thể thiếu đi hương vị chua ngọt tuyệt vời của nước chấm. Để pha nước mắm chấm ngon, bạn có thể áp dụng công thức: 40ml nước, 15g đường, 15ml nước mắm, 10ml nước cốt chanh kèm thêm tỏi, ớt tùy theo. Sau đó pha hòa tan đường trong bát nhỏ và trộn đều các nguyên liệu vào để tạo nên một bát nước chấm chua ngọt thơm ngon.
Bước 7: Thêm chút dầu hành ăn kèm bánh bột lọc
Dù chỉ là ăn kèm, nhưng nếu thiếu đi vị thơm ngậy của hành lá là thiếu đi món bánh lọc ngon miệng rồi. Sơ chế hành lá bằng việc bỏ phần gốc trắng, phần lá cắt khoảng 1 đốt ngón tay, thêm ít muối. Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn. Khi dầu ăn nóng sẽ thả hành lá vào đảo đều cho đến khi chín thơm là được.
Bước 8: Thưởng thức món bánh bột lọc ngon tuyệt
Đặt lá chuối lên đĩa, lấy bánh bột lọc từ xửng hấp ra xếp ra đĩa. Sau đó, quét dầu hành lên mặt bánh. Đã xong. Bạn sẽ được thưởng thức từng chiếc bánh nhỏ, thom ngon kèm nước mắm chua ngọt cực đậm vị.
Thành phẩm là những chiếc bánh dẻo dẻo của vỏ bánh, giòn giòn của nhân tôm thịt cùng với vị chua ngọt, cay cay của nước chấm. Tất cả hòa quyện với nhau tan trong miệng chút hương vị đậm đà chuẩn xứ Huế.
4. Cần lưu ý gì khi làm bánh bột lọc Huế?
Ngoài những bước hướng dẫn làm bánh bột lọc đơn giản, bạn có thể thêm một vài lưu ý sau:
Sử dụng lá chuối lót xứng hấp và hấp chín bánh bột lọc sẽ ngon hơn khi luộc bánh.
Làm nhiều bánh một lần rồi để bánh ở ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn bạn cho xuống ngăn mát rã đông và hấp bánh chính.
Nếu khó khăn trong đoạn nhồi bột, bạn có thể sử dụng cách pha loãng bột. Tiếp đó, đổ vào muỗng hoặc chén nhỏ và hấp.
Bánh bột lọc của người Huế thường sử dụng bột sắn lọ thay vì bột năng. Họ sử dụng nhân bánh là nhân tôm đồng và thịt nạc vai. Bạn có thể thử thay đổi để thưởng thức cách này nhé.
